廚房幫廚
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更新：2014-10-03
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1、做好個人衛(wèi)生工作。工作期間必須穿戴工作衣帽，勤剪指甲、勤理發(fā)、禁止吸煙 以及隨地吐痰，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向人事部請假，暫離食堂工作崗位。 2、做好環(huán)境衛(wèi)生工作。每天清理，每月一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。 3、做好食堂安全工作。各項(xiàng)操作要嚴(yán)守操作規(guī)程， 生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開 廚房前必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。 4.做好食物安全工作。工作時必須自查食物是否出現(xiàn)變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及 時處理，廚工若使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資10%；如造成員工食物中毒，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50—100%，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。 5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到葷素搭配，花樣繁多， 營養(yǎng)均衡。整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用; 6. 廚工按照餐牌上掛人數(shù)定量供給伙食，避免過多浪費(fèi)或過少導(dǎo)致供應(yīng)不足；必須 按規(guī)定時間準(zhǔn)時供應(yīng)飯菜，晚上需要加班的員工， 視加班情況為加班員工免費(fèi)提供夜宵。 7. 分菜時要講究衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，不得用手直接接觸食物； 分菜完畢后就把一切用過
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